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题名/责任者:

随园食单/(清) 袁枚著 白常继编著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2022

ISBN及定价:

978-7-5180-8918-5/CNY68.00

载体形态项:

342页:图;24cm

个人责任者:

袁枚, 1716-1797 著

个人次要责任者:

白常继, 1956- 编著

学科主题:

烹饪-中国-清前期

学科主题:

食谱-中国-清前期

学科主题:

菜谱-中国-清前期

中图法分类号:

TS972.117

一般附注:

雅文食趣

责任者附注:

白常继, 1956年5月出生, 随园菜制作技艺非物质文化遗产传承人, 特级技师, 中国药膳大师。

提要文摘附注:

《随园食单》是清代袁牧四十年美食实践的产物, 以文言随笔的形式, 细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术, 详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北南北菜肴、饭点和名茶美酒, 是清代一部非常重要的中国饮食名著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单, 外加一序。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。本书是原著的注译本, 主要包括原文、注释、译文、延伸阅读、名家杂谈等几个版块, 重现中国古代珍馐美味及烹制法则, 直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。

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