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题名/责任者:

食品文化简论/主编庞杰, 余华, 梁文娟

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-3307-0/CNY45.00

载体形态项:

204页:图;26cm

个人责任者:

庞杰 主编

个人责任者:

余华 主编

个人责任者:

梁文娟 主编

学科主题:

饮食-文化-中国-高等学校

中图法分类号:

TS971.2

责任者附注:

庞杰, 博士生导师, 福建农林大学食品科学学院院长, 食品一级学科博士后流动工作站站长。

书目附注:

有书目 (第203-204页)

提要文摘附注:

本书着眼于剥析中国饮食文化的起源、形成与发展, 传递中国饮食文化的基本精神, 从历代经典著述中引经据典, 力求以雅俗共赏的方式, 深入浅出, 引导人们从饮食活动过程中的饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等方面领略中国食品文化的博大精深。本教材从食品科学与工程专业视角, 以面食、乳品、咖啡、茶、肉制品、酒、分子美食等相关课程专题, 使读者熟悉食品主要技术、发展历史和文化特点, 激发读者对我国食品与文化的兴趣爱好。

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