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题名/责任者:

拉面的故事/(日) 冈田哲著 彭清译

出版发行项:

贵阳:贵州人民出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-221-17306-5/CNY58.00

载体形态项:

214页:图;19cm

个人责任者:

冈田哲, 1931- 著

个人次要责任者:

彭清 译

学科主题:

面食-饮食-文化史-日本

中图法分类号:

TS971.2

一般附注:

未读 生活家

责任者附注:

冈田哲, 1931年出生。日本饮食文化史专家。毕业于东京大学农学部农艺化学科。曾就职于日清制粉株式会社。

书目附注:

有书目 (第209-214页)

提要文摘附注:

拉面是日本的国民美食日本拉面是指在日本有代表性的大众化面食, 日本拉面源自中国, 在明治时代早期, 拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代, 来自上海和厂东的中国人在日本卖切面, 配以简单的汤底和配料。在昭和年间, 拉面在日本开始流行。第二次世界大战之后, 来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。在吸收和继承中国传入的制面技术的同时, 也融入了日本料理的传统味道。随着明治维新时期肉食忌讳的解除, 人们开始追求价格低廉又营养丰富的食物, 拉面在日本全国开始爆发式普及开来。随着方便面的发明, 拉面这一食物也走向了世界。本书以详实的史料为基础, 为你描绘波澜壮阔的历史画卷。

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