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题名/责任者:

果蔬熟成技术与应用/姬妍茹, 孙宇峰, 董艳主编

出版发行项:

哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5719-1476-9/CNY98.00

载体形态项:

286页:图;26cm

个人责任者:

姬妍茹 主编

个人责任者:

孙宇峰 主编

个人责任者:

董艳 主编

学科主题:

果蔬加工-生产工艺

中图法分类号:

TS255.36

书目附注:

有书目 (第283-286页)

提要文摘附注:

本书分为十二章, 第一章绪论部分追溯食品熟成加工技术的发展历史以及熟成黑化果蔬的由来、发展现状及存在的问题 ; 第二章到第四章, 从熟成黑化果蔬的原料选择、加工原理、生产工艺及产品质量控制等方面进行理论层面的阐述 ; 第五章和第六章概括总结熟成黑化果蔬中的风味性物质和功能性成分及其加工前后的变化情况 ; 第七章至第十章分述黑龙江省科学院大庆分院和业内学者在熟成黑化果蔬方面的主要科研成果, 包括黑蒜、黑菊芋、黑荸荠和黑牛蒡等, 从加工工艺和功效评价两方面对黑化果蔬产品进行介绍 ; 第十一章为熟成黑化果蔬系列深加工产品的研制 ; 第十二章为熟成黑化果蔬功效及健康风险评价。

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