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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

乳品高新技术/主编姜瞻梅, 侯俊财

出版发行项:

北京:科学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-03-070595-2/CNY128.00

载体形态项:

232页:图;24cm

丛编项:

现代食品深加工技术丛书

个人责任者:

姜瞻梅 主编

个人责任者:

侯俊财 主编

学科主题:

乳制品-食品加工

中图法分类号:

TS252.42

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书系统介绍了超高压、高压均质、微射流、高压脉冲电场、膜分离、超声波、色谱分离、新型加热和CO2杀菌等高新技术, 对乳中蛋白质、脂肪、酶类、维生素、微生物等成分的影响 ; 详细综述了上述高新技术在发酵乳、冰淇淋、乳酪等乳制品加工及检测中的应用。本书聚焦于高新技术对诱导乳成分发生物理变化, 有利于开发新型乳制品和新原料, 这将为食品和乳制品行业的研究者们提供巨大的帮助。

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