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题名/责任者:

食品微波加工技术/主编 (德) 马克·雷吉尔, 凯·克内策尔, 海尔玛·舒伯特 主译范大明, 闫博文

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-2716-1 精装/CNY128.00

载体形态项:

369页:图;26cm

并列正题名:

Microwave processing of foods

丛编项:

现代食品科学技术著作丛书

个人责任者:

雷吉尔 (Regier, Marc) 主编

个人责任者:

克内策尔 (Knoerzer, Kai) 主编

个人责任者:

舒伯特 (Schubert, Helmar) 主编

个人次要责任者:

范大明 主译

个人次要责任者:

闫博文 主译

学科主题:

微波技术-应用-食品加工

中图法分类号:

TS205

版本附注:

据原书第2版译出

出版发行附注:

由ELSEVIER, LTD.授权出版

责任者附注:

马克·雷吉尔, 卡尔斯鲁厄大学 (德国) 物理专业, 于2003年在卡尔斯鲁厄大学获食品工程博士学位。凯·克内策尔, 于2002年和2006年在卡尔斯鲁厄大学 (德国) 分别获得化学工程硕士学位和食品工程博士学位。海尔玛·舒伯特, 在柏林工业大学和卡尔斯鲁厄大学 (德国) 学习机械与化学工程专业, 分别于1966年、1972年和1981年在卡尔斯鲁厄大学获硕士学位、博士学位和教授资格。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共分为18章, 第1-4章为原理篇, 第5-13章为应用篇, 第14-18章为过程控制篇。原理篇从微波电磁场基础理论出发, 详尽地介绍了食品微波加工关键参数介电性质及其测定方法, 同时也简要阐明了微波加工对食品品质特性的影响, 为微波能应用于食品加工生产提供必要的理论指导。应用篇着重从工艺角度论述了微波 (辅助) 加工技术在食品烘焙、油炸、干燥、漂烫、杀菌、解冻／回温等方面的应用, 结合大量的实例, 系统剖析了微波应用的优缺点及未来发展趋势。过程控制篇阐述了微波加工过程控制与微波食品品质的相关性, 从工业化生产及工程技术的角度介绍了过程参数监测方法及过程控制方法, 强调了计算机仿真模拟和优化技术在微波加工过程控制中的关键作用。

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