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题名/责任者:

食品生物化学实验/张峰, 刘倩, 于克学主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-3785-6/CNY38.00

载体形态项:

164页:图;26cm

并列正题名:

Food biochemistry experiment

个人责任者:

张峰 主编

个人责任者:

刘倩 主编

个人责任者:

于克学 主编

学科主题:

食品化学-生物化学-实验-高等学校

中图法分类号:

TS201.2

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

张峰, 齐鲁师范学院教授, 山东师范大学兼职硕士研究生指导教师, 主讲的基础生物化学和食品生物化学课程分获省级和校级“精品课程群”和“精品课程”, 主持山东省自然科学基金课题一项。刘倩, 齐鲁师范学院副教授, 长期从事专职教学工作, 主讲生物化学、食品生物化学和生物化学实验等课程, 主持“生物化学”省级网络课程建设, 发表专业论文多篇, 参与多个省级和国家级科研项目建设工作。于克学，山东农业工程学院教授, 主讲食品工程原理、食品生物化学、食品添加剂等课程, 曾获山东省教学成果一等奖一项, 主要从事果蔬贮藏保鲜及加工等方面的科研工作。

书目附注:

有书目 (第163-164页)

提要文摘附注:

本书的面向对象为工学类食品专业的学生, 根据教改要求, 要以社会需求为目标, 以就业为导向, 提高学生的社会竞争力。全书包括三部分内容。第一部分介绍食品生化实验原理和实验技术, 如目前生化研究中常用的分析分离技术, 包括层析分离技术、电泳技术、生物活性物质纯度分析方法及活性检测技术等。第二部分介绍食品生物化学基础实验, 选编40个实验, 涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质等营养成分及天然活性物质的分离制备、分析检测及功能特性研究等方法与技术。第三部分为研究性实验, 由浅至深地培养学生掌握更多的研究方法和技术。

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