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题名/责任者:

食品风味化学/王永华, 戚穗坚主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-3891-4/CNY42.00

载体形态项:

214页:图;26cm

并列正题名:

Food flavor chemistry

个人责任者:

王永华 主编

个人责任者:

戚穗坚 主编

学科主题:

食品化学-高等学校

中图法分类号:

TS201.2

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

王永华, 华南理工大学食品科学与工程学院教授、博士生导师。戚穗坚, 华南理工大学食品科学与工程学院讲师、硕士生导师。

书目附注:

有书目 (第210-214页)

提要文摘附注:

本书分为四篇十二章, 分别为: 第一篇风味的基础知识 (包括原第一章、第二章、第十二章) ; 第二篇风味物质的制备与创制 (包括原第三章、第五章、第六章、第七章、第十章) ; 第三篇风味物质的调控 (包括原第四章和第九章) ; 第四篇风味物质的鉴定与质控 (包括原第八章和第十一章) ; 对各章节的内容进行了更新和精简。

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