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题名/责任者:

食品酶学/林松毅, 孙娜主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-03-070709-3/CNY59.80

载体形态项:

244页:图;26cm

并列正题名:

Food enzymology

个人责任者:

林松毅 主编

个人责任者:

孙娜 主编

学科主题:

食品工艺学-酶学

中图法分类号:

TS201.2

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第232-244页)

提要文摘附注:

本教材共八章。第一章为绪论, 介绍酶的分类与命名、食品酶学发展历史、现状及发展趋势以及食品酶学对食品科学的重要性 ; 第二章为酶学基础, 介绍酶的化学本质与组成、酶的结构组成、酶的催化反应机理、酶促反应动力学 ; 第三到五章介绍食品工业常用的蛋白酶、糖酶、酯酶的催化机理、生产及其在食品中的应用等 ; 第六章为固定化酶工程及其在食品中的应用, 介绍固定化酶的方法、性质及其在食品中的应用等 ; 第七章为酶的修饰与改造工程, 介绍酶的化学修饰与物理修饰方法以及、酶的蛋白质改造、定向进化等改造工程 ; 第八章为食品酶学实验技能训练, 以实验的方式介绍食品工业中一些常用酶类酶活力的规范化测定与操作。

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