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题名/责任者:

现代食用菌深加工/庄海宁, 冯涛主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-122-41092-4/CNY59.00

载体形态项:

165页:图;24cm

并列正题名:

Edible mushiooms

个人责任者:

庄海宁 主编

个人责任者:

冯涛 主编

学科主题:

食用菌-蔬菜加工

中图法分类号:

S646.09

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第163-165页)

提要文摘附注:

本书主要介绍食用菌深加工的理论知识和实际应用。主要内容包括: 食用菌低血糖生成指数食品的制备、标准和功能评价 ; 食用菌在调节肠道健康方面的功能成分、作用机理及产品 ; 食用菌在保健食品和特医食品中的功效分析、相关品种的实际应用: 食用菌香气成分和呈味物质的提取、分析, 以及食用菌风味的感官评价方法 ; 深层发酵、超微粉碎、热泵干燥、真空冷冻干燥、挤压膨化、闪式提取技术等食用菌深加工技术 ; 虫草营养米、菇精调味料、菌菇方便汤等深加工产品的开发和生产。

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