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题名/责任者:

生物工程分析检验实验指导/刘功良, 李南薇主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-4040-5/CNY32.00

载体形态项:

161页;26cm

并列正题名:

Experimental guidance for bioengineering analysis and testing

个人责任者:

刘功良 主编

个人责任者:

李南薇 主编

学科主题:

生物工程-分析

中图法分类号:

Q81

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第158-161页)

提要文摘附注:

本书利用生物工程分析检验手段对传统发酵食品中的营养功能成分、有毒有害物质、有害微生物及转基因成分等进行定性定量测定, 可为传统发酵食品的质量安全保障、生产工艺改进, 乃至产业良性发展提供有益参考。内容主要包括发酵食品中碳水化合物的测定、发酵食品中蛋白质类化合物的测定、发酵食品中脂类物质的测定、发酵食品中风味物质的检测、发酵食品及原料中功能性成分的检测、发酵食品及原料中有害物质的检测、发酵食品中有害微生物的检测、发酵食品及原料中转基因成分的快速检测, 涉及发酵酒、发酵调味品、发酵乳制品和发酵果蔬制品等。

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