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题名/责任者:

烹饪的科学/(英) 斯图尔特·法里蒙德编著 张舜尧译

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5680-8487-1 精装/CNY198.00

载体形态项:

248页:彩图;26cm

统一题名:

Science of cooking

个人责任者:

法里蒙德 (Farrimond, Stuart) 编著

个人次要责任者:

张舜尧 译

学科主题:

烹饪-方法

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

有书至美

出版发行附注:

由Dorling Kindersley Limited授权出版

相关题名附注:

原文题名取自版权页

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

本书包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南, 初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题, 并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。

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