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题名/责任者:

鸡蛋糕/黄裕杰著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5184-1734-6/CNY78.00

载体形态项:

234页:彩图;26cm

并列正题名:

Cake easy

丛编项:

我爱烘焙

个人责任者:

黄裕杰 著

学科主题:

蛋糕-烘焙

中图法分类号:

TS213.2

出版发行附注:

本书中文简体版通过成都天鸢文化传播有限公司代理, 经远足文化事业股份有限公司 (幸福文化) 授予中国轻工业出版社独家发行

责任者附注:

黄裕杰, 从小热爱烘焙, 在西点业的资历已经超过20年。平日担任西点主厨之外, 更努力研发各种小甜点, 并拥有自创品牌“艾迪洋果子”。

提要文摘附注:

鸡蛋是制作糕点的核心原料, 蛋白不同的打发方法又决定了做出蛋糕的口感、形态和风味, 所以用好鸡蛋就是做好烘焙的核心。本书讲解了利用鸡蛋的不同打发方法制作糕点的技艺, 主要内容包括: 全蛋打发类蛋糕, 蛋黄、蛋白分开打发类蛋糕, 全蛋不打发、面糊拌和类蛋糕, 蛋白打发类蛋糕, 全蛋不打发、糖油拌和类蛋糕, 各种蛋糕体的组合与变化。

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