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题名/责任者:

刺梨加工与贮藏保鲜技术研究/俞露著

出版发行项:

西安:陕西科学技术出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5369-8415-8/CNY49.00

载体形态项:

123页;26cm

并列正题名:

Study on processing,storage and preservation of rosa roxburghii tratt

个人责任者:

俞露 著

学科主题:

刺梨-水果加工

学科主题:

刺梨-贮藏

学科主题:

刺梨-保鲜

中图法分类号:

S661.9

书目附注:

有书目 (第121-123页)

提要文摘附注:

本书以章节布局, 共分为四章。第一章为刺梨的生物学特性及环境适应性, 主要介绍了刺梨植物的基源、形态构造、资源分布等; 第二章对刺梨果品加工的基本原理做了相对详尽的分析, 主要从果品食品败坏与加工、果品的理化特性和食品添加剂三个方面进行; 第三章主要介绍了果品贮藏的基本原理, 从果品的化学组成及其在贮藏保鲜过程中的变化出发, 论证了贮藏方式的因素和影响条件; 第四章重点介绍了刺梨贮藏研究进展, 刺梨果实采后生物学特性、刺梨果实采后面临的主要问题、刺梨果实采后贮藏研究进展、刺梨果实采后贮藏的发展方向对刺梨的贮藏方法上进行了讨论。

使用对象附注:

水果加工研究人员

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