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题名/责任者:

中馈录:古法制菜·隐藏的厨娘食单/(元) 浦江吴氏, (清) 曾懿著

出版发行项:

上海:上海文艺出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5321-7680-9/CNY88.00

载体形态项:

253页:彩图;19cm

其它题名:

古法制菜·隐藏的厨娘食单

个人责任者:

浦江吴氏 著

个人责任者:

曾懿 著

个人次要责任者:

朱丽莎 编译

个人次要责任者:

郑雯婷 插画

学科主题:

菜谱-中国-古代

学科主题:

食谱-中国-古代

中图法分类号:

TS972.182

责任者附注:

版权页题: 编译朱丽莎; 插画郑雯婷

提要文摘附注:

“中馈”指女子在家中主管的饮食之事, 以“中馈录”命名的中国古代食谱有 (元) 浦江吴氏《中馈录》和 (清) 曾懿《中馈录》两种, 两位著录者均为女性。主中馈之事的女性一向甚少受到关注, 鲜有留下中国古代女性烹饪经验的书面记载, 因此两本《中馈录》在众多古代食谱中显得独特且珍贵。浦江吴氏《中馈录》分为脯鲊、制蔬、甜食三个部分, 共七十多种菜点制作方法。曾懿《中馈录》共收录二十道食谱, 包括肉食、河鲜、点心、调味料。本书根据现存底本汇录了两本古代食谱的原文, 同时加以点校、翻译, 并请插画师根据书中出现的烹饪场景和菜品手绘全彩精美插图。

使用对象附注:

烹饪爱好者

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