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题名/责任者:

素食调味教科书/李耀堂著

出版发行项:

郑州:河南科学技术出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5725-0278-1/CNY78.00

载体形态项:

183页:彩图;26cm

个人责任者:

李耀堂 著

学科主题:

调味料-制作

中图法分类号:

TS264

出版发行附注:

本书中文简体版通过成都天鸢文化传播有限公司代理, 经邦联文化事业有限公司授权河南科学技术出版社有限公司独家发行

责任者附注:

李耀堂, 现任台湾南开科技大学餐饮管理系专技助理教授, 瑞康屋烹饪老师。

提要文摘附注:

如何自制无添加素餐调味料: 以大篇幅教读者运用天然原料做出100%安心的调味品, 从最基本的盐粉、糖粉, 到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、海带酱油、迷迭香橄榄油和香菇素蚝油, 以及变化风味的金针菇酱、刺葱香菇酱、松露蘑菇酱、柠檬酸辣酱、椒麻腐乳酱、柠香塔塔酱、阿根廷酱等各式好用调味粉、调味液和调味酱, 都出自作者的精心研发。做到吃健康好素食是件容易做到的事: 运用自制天然素调味料和素料做出75道安心素食, 除了入菜好用的豆腐狮子头、香菇梗素羊肉、紫米糕, 素食常吃到的春卷皮和花生豆腐等, 特别推荐的还有橙汁香蕉苦瓜、咖啡花生、红油豆腐抄手、蝶豆花珍珠丸、姜黄米苔目、荔枝炖鲜梨等。每道菜色做法简单、口味多变化, 且采用详细的步骤图解贴心教学, 不管是原本茹素或想尝鲜, 都打破了读者对素食的想象, 是一本实用新颖的食谱书。

使用对象附注:

美食爱好者

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