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题名/责任者:

四川传统发酵食品地图/邓静, 吴华昌主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3259-2/CNY68.00

载体形态项:

239页:图 (部分彩图);24cm

并列正题名:

Map of traditional fermented food in Sichuan

个人责任者:

邓静 著

个人责任者:

吴华昌 著

学科主题:

发酵食品-介绍-四川省

中图法分类号:

TS2

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

邓静, 博士, 四川旅游学院教授, 硕士生导师。四川省高层次回国留学人员。

书目附注:

有书目 (第236-239页)

提要文摘附注:

本书主要介绍四川各地区具有代表性的传统发酵食品, 种类包括豆制品、调味品、发酵蔬菜、酒类、肉制品、奶制品等。按照四川市辖区分类, 对四川特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍, 和《中国传统发酵食品地图》一书一脉相承。四川传统发酵食品种类丰富, 且具有健康、营养等特点, 主要面向喜爱传统发酵食品人士、旅游美食爱好者以及传统食品研究者, 既有助于研究传统食品技艺, 又有助于研究地方风俗文化。

使用对象附注:

大众读者

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