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题名/责任者:

烹饪科学原理/(美)Joseph J. Provost[等]著 桑建译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3128-1 精装/CNY138.00

载体形态项:

13,368页:图;26cm

并列正题名:

Science of cooking: understanding the biology and chemistry behind food and cooking

个人责任者:

Provost Joseph J. 著

个人次要责任者:

桑建 译

学科主题:

烹饪理论

中图法分类号:

TS972.11

题名责任附注:

著者还有：(美)Keri L. Colabroy、(美)Brenda S. Kelly、(美)Mark A. Wallert

版本附注:

由John Wiley & Sons公司授权

提要文摘附注:

本书详细介绍了食品和烹饪中的科学知识和科学原理，包括各种科学理论基础，如分子结构、化学键、蛋白质结构、生物分子和细胞理论，以及肉类、蔬菜、香料、乳制品等与饮食相关的主题。

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