潍坊科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

名厨的小甜品/王森主编 参编张婷婷 ... [等]

出版发行项:

福州:福建科学技术出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5335-6414-8/CNY68.00

载体形态项:

198页:彩图;26cm

并列正题名:

Master chef's little dessert

个人责任者:

王森 主编

个人次要责任者:

张婷婷 参编

个人次要责任者:

栾绮伟 参编

学科主题:

甜食-制作

中图法分类号:

TS972.134

题名责任附注:

题名页题: 参编张婷婷, 栾绮伟, 霍辉燕, 于爽, 向邓一等

责任者附注:

王森, 正高级职称, 享受国务院政府特殊津贴, 国际烘焙赛事裁判。

提要文摘附注:

本书配方是王森名厨中心的名厨们的简单甜品配方。图书理论内容介绍了产品包装、储存、物料、工具等理论, 以及产品体系延伸思路。产品部分, 第一类饼干, 包括捏制型饼干、模具型饼干、切割型饼干等; 第二类常温蛋糕, 包括玛德琳、半熟芝士、磅蛋糕、熔岩蛋糕、布朗尼、香料面包、蒂格蕾等; 第三类蛋糕卷, 包括树桩蛋糕、奶油蛋糕卷等; 第四类泡芙, 包括基础泡芙、闪电泡芙、圣托诺雷等; 第五类基础冷藏甜品, 包括基础慕斯、盘式甜点等; 第六类果酱与抹酱, 包括果酱、抹酱等; 第七类糖果, 包括棉花糖、巧克力糖、生巧等。

使用对象附注:

甜食制作学习者

豆瓣简介：