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题名/责任者:

李兴福百味川扬菜/李兴福

出版发行项:

上海:上海文化出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5535-2350-7/CNY128.00

载体形态项:

397页, [1] 叶图版:彩图, 肖像;24cm

个人责任者:

李兴福 著

学科主题:

川菜-烹饪

学科主题:

苏菜-烹饪

中图法分类号:

TS972.117

提要文摘附注:

本书为中国烹饪大师、首批注册中国烹饪大师 (元老级)、中国烹饪大师名人堂尊师、上海何派川菜传人、上海市非物质文化遗产项目”绿杨邨川扬菜点制作工艺”代表性传承人李兴福大师七十余载烹饪经验的总结, 除介绍了一百二十余款何派川扬菜的烹饪方法外, 还有关于何派川菜历史、特点、菜肴烹饪基础理论等知识点的介绍。从食材选择到操作流程, 逐字逐句的精雕细刻, 每个关键步骤的提示与关照, 尤其是面壁悟道得来的点石成金的高招, 均和盘托出。

使用对象附注:

对烹饪爱好者, 有志于在烹饪技艺上有所提升的业内人士

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