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题名/责任者:

脆肉鲩品质控制与加工技术/林婉玲, 王锦旭主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-03-069463-8/CNY98.00

载体形态项:

197页:图;24cm

个人责任者:

林婉玲 主编

个人责任者:

王锦旭 主编

学科主题:

草鱼-淡水养殖

学科主题:

草鱼-肉制品-食品加工

中图法分类号:

S965.1

中图法分类号:

TS254.5

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书系统地阐述了脆肉鲩品质控制及加工技术, 内容主要包括脆肉鲩的养殖历史、肉质特性及品质、生长发育及肉质形成、冷冻冷藏保鲜、调理制品加工技术以及烹调加工技术等。本书系统地分析了脆肉鲩肉质特性、影响肉质的因素以及形成肉质的机理, 重点论述了脆肉鲩的发展历史、精深加工技术以及烹调加工技术, 为脆肉鲩的肉质控制、规范化养殖及产业发展、产品开发与消费提供了科学的指导。

使用对象附注:

本书可供脆肉鲩养殖、加工企业的技术人员、科研人员、相关专业的高校师生以及喜爱脆肉鲩的消费者阅读

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