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题名/责任者:

创意中式点心:基础配方、技法、难点分步图解/(日) 吉冈胜美著 韩洁羽译

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5680-7317-2/CNY168.00

载体形态项:

367页:彩图;23cm

其它题名:

基础配方、技法、难点分步图解

个人责任者:

吉冈胜美 著

个人次要责任者:

韩洁羽 译

学科主题:

面食-制作-中国-图解

中图法分类号:

TS972.132

出版发行附注:

简体中文版由日本柴田书店授权华中科技大学出版社有限责任公司在中华人民共和国境内 (但不含香港特别行政区、澳门特别行政区和台湾地区) 出版、发行

责任者附注:

吉冈胜美, 日本辻调理师专门学校中国料理主任教授。从辻调理师专门学校毕业后, 于1981年在香港的敬宾酒家研修广东点心。

提要文摘附注:

点心是饮食的一个小分支, 它可以作为零食食用, 也可以作为一餐中的主食。它通常采用蒸制的方法, 并可以大量生产, 在白天或晚上都可以供应。在日本, 还没有专门的中式点心店, 但中式点心在日本很受欢迎, 因此在日常菜单中加入中式点心, 可以增加餐厅的吸引力, 扩大食品的广度。本书基于中式点心的基本技术, 通过各种面团和工具, 发展出了新式的中式点心做法, 包括各式包子、酥皮点心、中式甜点和小吃等等, 并开发了中国菜以外的烹饪和产品。

使用对象附注:

面食制作研究者

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