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题名/责任者:

创新人气甜品的秘密:扬·布里斯的陀飞轮挤花甜点/(法)扬·布里斯(Yann Brys)著 (法)洛朗·鲁弗雷(Laurent Rouvrais)摄影

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5680-7076-8 精装/CNY168.00

载体形态项:

191页:彩图;25cm

并列正题名:

Tourbillon

个人责任者:

(法) 布里斯 (Brys, Yann) 著

个人次要责任者:

(法) 鲁弗雷 (Rouvrais, Laurent) 摄影

个人次要责任者:

叶慧淘 译

学科主题:

甜食-制作-法国

中图法分类号:

TS972.134

版本附注:

由Hachette Livre授权

提要文摘附注:

本书中包括但不至于佛手柑芒果挞，牛轧糖甜杏千层糕，樱桃覆盆子甜点，挪威式煎蛋等。本书主厨是巴黎最具影响力在甜点主厨之一，书中以48道配方、独家风味组合和立体剖面图为核心，以图解的形式教授读者制作陀飞轮甜点的要点，让初学者读后也能零失败制作书中的甜点。

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