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题名/责任者:

厨房科学超图解:700个料理冷知识, 解密烹饪的真相/(法) 亚瑟·勒凯斯纳著 (法) 扬尼·瓦鲁思科绘

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5680-5179-8 精装/CNY168.00

载体形态项:

233页:图 (部分彩图);25cm

其它题名:

700个料理冷知识, 解密烹饪的真相

个人责任者:

勒凯斯纳, 亚瑟 著

个人次要责任者:

瓦鲁思科, 扬尼 绘

个人次要责任者:

孙静 译

学科主题:

烹饪-问题解答

中图法分类号:

TS972.1-44

出版发行附注:

简体中文版由Marabout授权华中科技大学出版社有限责任公司在中华人民共和国境内 出版、发行

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

如果你已为人父母, 肯定经历过这样的阶段: 孩子口中不停地冒出“为什么”。为什么天空是蓝色的? 为什么会下雨? 为什么绿豆是绿色的? ……这是一个奇妙的阶段, 促使我们去思考那些从未思考过的问题, 从而学习到许多新知识。假如把场景挪到厨房, 我们会突然发现原来我们并不怎么“懂”下厨, 而且常常被一些習慣的操作和成见所误导! 在厨房中不停问“为什么”, 我们才能明白为什么煮面条时水会溢出来 (以及如何避免)? 为什么水的多少与面条煮的好坏并无关? 为什么草莓与苹果是蔬菜? 为什么切肉流出的红汁不是血? 为什么大部分鱼肉都是白色的? 为什么香脂醋不是醋等等。本书从厨房用具到食材到烹煮技巧, 回答了500个问题, 所有的答案精准, 科学又不乏幽默。

使用对象附注:

烹饪学习者

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