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题名/责任者:

食品感官与物性测定实验指导/主编张红, 焦德杰

出版发行项:

沈阳:辽宁大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5698-0129-3/CNY42.00

载体形态项:

204页;24cm

丛编项:

食品质量与安全专业实验育人系列教材

个人责任者:

张红 主编

个人责任者:

焦德杰 主编

学科主题:

食品感官评价-高等教育-教材

学科主题:

食品-物性学-高等教育-教材

中图法分类号:

TS207.3

中图法分类号:

TS201.7

一般附注:

本教材由山东省高等教育本科教改项目（M2018X06）、2018山东省高校基层党建突破项目（0003490103）、德州学院重点教研课题（2018005）和德州学院教材出版基金资助出版。

书目附注:

有书目 (第199-204页)

提要文摘附注:

本书分为两大模块：食品感官鉴定和食品物理特性检验。其中，食品感官鉴定模块包含了食品感官鉴定基础培训、差别检验、感官描述、综合实验及部分食品的感官鉴定方法，并附有相关的国标；食品物理特性检验模块包括了密度、光学、黏性、质构和一些与食品储藏及鉴伪的相关实验。

使用对象附注:

本书既可作为高等院校食品类相关专业的教学用书，也可作为食品企业技能鉴定的培训教材，还可作为食品生产加工、食品质量与安全、食品质量监督及检验类技术人员和管理人员的参考用书。

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