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题名/责任者:

烹饪原料与加工工艺/蔡振林, 孙志义, 吴亚琼主编

出版发行项:

成都:电子科技大学出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5647-8674-8/CNY69.80

载体形态项:

285页:彩图;26cm

个人责任者:

蔡振林 主编

个人责任者:

孙志义 主编

个人责任者:

吴亚琼 主编

学科主题:

烹饪-原料-加工

中图法分类号:

TS972.111

一般附注:

校企合作烹饪专业教材“互联网+教育”新形态教材

书目附注:

有书目 (第285页)

提要文摘附注:

本书按照系统、实用、易学、易用的原则详细介绍了烹饪原料的相关知识，及其初步加工工艺。本书分上、下两篇，上篇内容涵盖烹饪原料概述、粮食类原料、蔬菜类原料、禽畜类原料、水产品类原料、果品类原料、调味和辅助原料等原料的基础知识；下篇内容涵盖刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、分档取料与整料去骨、干货原料的涨发等原料的加工工艺。

使用对象附注:

本书可作为中、高职院校烹饪专业的教材,也可作为科普读物,供广大烹饪爱好者参考学习。

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