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题名/责任者:

麻辣江湖:辣椒与川菜/舒国重, 朱建忠著 蔡名雄摄影

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2020

ISBN及定价:

978-7-5180-7690-1/CNY98.00

载体形态项:

288页:彩图;26cm

其它题名:

玩转辣椒:玩出一菜一格, 转化百菜百味

其它题名:

辣椒与川菜

丛编项:

大厨必读系列

个人责任者:

舒国重 著

个人责任者:

朱建忠 著

个人次要责任者:

蔡名雄 摄影

学科主题:

川菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.182.71

版本附注:

原文书名: 玩转辣椒: 玩出一菜一格, 转化百菜百味

出版发行附注:

本书简体版由塞尚图文事业有限公司 (台湾) 授权, 由中国纺织出版社有限公司于中国大陆地区独家出版发行

责任者附注:

舒国重, 四川名厨委委员, 国家高级烹调技师, 中国川菜培训中心顾问, 国家高级考评员四川餐饮业一级评委, 高级面点技师, 餐饮业任定师。朱建忠, 四川·成都大千河畔餐饮及河南濮阳市“贵和宴”总经理。蔡名雄, 花椒研究, 川菜于文华研究, 著有《四川花椒》。

提要文摘附注:

本书介绍了川菜常用辣椒以及特色辣椒的品种和特点, 川辣多变的源头和调味料的丰富滋味。书中详细介绍了30种干辣椒+22种鲜辣椒+12种辣椒形态+16道百搭蘸碟+114道经典、新派、火爆川菜, 是一本系统认识辣椒, 学习川菜厨师使用辣椒的哲学与秘籍的书籍。

使用对象附注:

川菜学习者

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