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题名/责任者:

鱼米之乡/(英) 扶霞·邓洛普著 何雨珈译

出版发行项:

北京:中信出版集团,2021

ISBN及定价:

978-7-5217-2911-5 精装/CNY158.00

载体形态项:

357页:彩图, 地图;24cm

统一题名:

Land of fish and rice : recipes from the culinary heart of China

个人责任者:

邓洛普 (Dunlop, Fuchsia) 著

个人次要责任者:

何雨珈 译

学科主题:

菜谱-华东地区

中图法分类号:

TS972.182

责任者附注:

扶霞·邓洛普, 英国人, 中文名叫邓扶霞。成长于英国牛津, 在剑桥大学学习英国文学, 后在伦敦亚非学院中国研究专业取得硕士学位。

提要文摘附注:

这是一本英国美食作家扶霞遍访江南当地餐搜集形成的江南菜谱书。本书中, 作者扶霞·邓洛普带领大家领略美丽、富庶的江南地区。自古以来, 江南就以优越的地理位置和丰富的水资源造就了独特的美食, 其饮食文化、食材、烹饪手法、配料都独具一格, 不论是凉菜还是炒菜, 抑或是主食, 都体现着浓郁的地方特色。本书的创作过程也融合了多位专业大厨的料理经验, 扶霞与江南各地餐厅名厨交流学艺, 搜集了诸多珍贵菜谱, 同时辅以江南地区菜系的历史文化渊源, 实用与人文特色兼具。书中从江南菜小史, 到食材与调味, 从江南饮食习惯、饮食文化, 到烹饪特点、美食典故, 扶霞通过肉类、蛋类、海味、豆制品、蔬菜、汤羹、米面、点心、酒水几大方面, 将自己深耕多年搜集而来的食谱与江南饮食文化集结一册。

使用对象附注:

烹饪爱好者

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