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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/李春美, 何慧主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-122-38053-1/CNY69.00

载体形态项:

357页:图;26cm

个人责任者:

李春美 主编

个人责任者:

何慧 主编

学科主题:

食品化学-高等教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

国家精品课程教材

书目附注:

有书目 (第353-357页)

提要文摘附注:

本教材系统论述了食品化学的基础理论与方法, 主要内容包括绪论、水、糖类化合物、脂质、蛋白质、维生素和矿物质、食品色素和着色剂、酶、食品风味、食品添加剂以及食品有害成分。教材在论述食品成分的化学和生物化学特征的基础上, 重点阐述了食品成分在加工贮藏过程中发生的各种变化对食品品质、营养和安全性的影响。

使用对象附注:

普通高等教育“十三五”规划教材

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