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题名/责任者:

食品安全控制与管理/钱和，陆善路，胡斌主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-3138-0/CNY72.00

载体形态项:

496页:图;26cm

并列正题名:

Food safety control and management

个人责任者:

钱和 (1962~) 主编

个人责任者:

陆善路 主编

个人责任者:

胡斌 (食品工业) 主编

学科主题:

食品卫生-质量控制-高等学校-教材

中图法分类号:

R155.5

中图法分类号:

R155

一般附注:

全国高等学校食品质量与安全专业适用教材 中国轻工业“十三五”规划教材

提要文摘附注:

本书旨在阐述食品安全控制与管理相关的理论和方法。首先从食品供应链面临的安全挑战切入，论述食品安全控制技术与管理体系的现状与发展；接着系统介绍食品链中的安全危害及其防控措施、食品安全控制的前提方案；然后详细阐述HACCP体系的建立与实施、ISO22000食品安全管理体系标准与实施，以及与HACCP相关的国际认证标准体系：食品安全体系认证(FSSC22000)、食品安全与质量认证(SQF)、国际食品标准认证(IFS)、食品安全全球标准认证(BRCGS)；其次，介绍了食品安全管理体系的内部审核和管理评审、外部审核与认证；最后，通过案例分析阐明如何落实风险预警、问题排查、应急预案、预防为主以及食品安全控制与管理的发展趋势。

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