潍坊科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品质量控制与管理/主编钱和, 王周平, 郭亚辉

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-3039-0/CNY68.00

载体形态项:

462页:图;26cm

并列正题名:

Food quality control and management

个人责任者:

钱和 主编

个人责任者:

王周平 主编

个人责任者:

郭亚辉 主编

学科主题:

食品-质量控制-高等学校-教材

学科主题:

食品-质量管理-高等学校-教材

中图法分类号:

TS207.7

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

钱和, 江南大学教授, 博导。王周平, 江南大学二级教授, 博导, 国家功能食品工程技术研究中心副主任。郭亚辉, 江南大学副教授, 硕导。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书系统阐述了食品质量控制与管理的基本概念、基础理论及其工具和方法。首先, 基于食品供应链, 融合质量概念, 详细介绍食品质量的定义、食品质量的形成、食品的质量维度、食品的质量属性、食品的内在质量与外在质量以及影响食品质量的因素等知识。接着, 按照质量管理体系的框架和PDCA循环的思路, 逐步阐述与战略相匹配的食品质量方针与目标、食品质量策划、食品质量控制、食品质量保证、食品质量改进和食品质量管理。然后, 系统介绍质量管理体系 (ISO9001: 2015) 、食品安全质量方案 (SQF) 之食品质量规范以及整合食品质量管理体系。最后, 介绍了质量控制与管理的新应用 (电商食品的质量控制与管理) 及其发展新趋势。

使用对象附注:

全国高等学校食品质量与安全专业适用教材 “十三五”江苏省高等学校重点教材

豆瓣简介：