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题名/责任者:

中华传统食养智慧的解读与评价/张炳文主编 编著者张桂香 ... [等]

出版发行项:

北京:人民出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-01-021025-4/CNY70.00

载体形态项:

368页, [3] 页图版:图, 摹真;23cm

个人责任者:

张炳文 主编

个人次要责任者:

张桂香 编著

个人次要责任者:

曲荣波 编著

学科主题:

饮食-文化-中国

中图法分类号:

TS971.2

题名责任附注:

题名页题: 编著者张桂香, 曲荣波, 冉文伟, 李留柱, 张昊阳

责任者附注:

张炳文, 教授, 济南大学烹饪营养学院、社区学院、继续教育学院副院长。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

中华传统食养智慧的评价解读, 是利用现代营养学的理论, 闸释传统食养的基本理念, 使得健康养生的依据更加科学, 使其有益的文化价值深度嵌人百姓生活。本书围绕项目组多年来发表的相关论著, 总结国内外的相关研究成果, 对中华传统食养智慧 (食学文化、传统食品、经典专著等) 的内涵与价值进行了较为系统、全面的科学评价与文化解读。科学评价主要围绕中医食疗学、营养科学、活性成分研究以及与人体健康的关系、独特的加工技艺、原料选配等方面展开; 文化解读主要针对传统食文化资源的历史渊源, 汇集挖掘相关的名人轶事、诗词歌赋、传说故事等。

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