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题名/责任者:

生姜采后贮藏保鲜与加工技术研究/张美霞, 游玉明著

出版发行项:

长春:吉林大学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5692-3240-0 平装/CNY48.00

载体形态项:

182页:图;24cm

个人责任者:

张美霞, 1978- 著

个人责任者:

游玉明 著

学科主题:

姜-贮藏-研究

学科主题:

姜-蔬菜加工-研究

中图法分类号:

S632.5

中图法分类号:

TS255.5

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书以重庆本地种植生姜为主要原料，分析生姜的理化特性，研究生姜采后在不同贮藏温度，不同包装材料，不同涂膜材料，不同干燥方式等处理条件下，生姜品质的变化；同时根据鲜姜品质特性和地域性研究生姜特色休闲食品的加工方法，如糖渍(盐渍、川味)鲜姜片、姜汁饮料、生姜调味品、生姜膳食纤维、生姜超微粉，生姜红糖泡腾片等地方特色产品的加工方法，提高鲜姜的附加值，解决鲜姜贮藏期短，很容易发霉和变质这一关键问题，可促进生姜的大面积推广种植解，增加农民收入，促进重庆本地现代农业的发展。

使用对象附注:

生姜储藏加工研究人员

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