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题名/责任者:

中国冷盘工艺/朱云龙, 吕新河主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2021

ISBN及定价:

978-7-5180-8277-3/CNY58.00

载体形态项:

408页:图;24cm

丛编项:

“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材

个人责任者:

朱云龙 主编

个人责任者:

吕新河 主编

学科主题:

凉菜-制作-高等学校-教材

中图法分类号:

TS972.114

书目附注:

有书目 (第405-406页)

提要文摘附注:

本书是“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材的一本，研究中国风味冷菜与中国冷盘造型中的味觉与艺术，将工艺美术规律与烹饪中的冷盘制作规律有机结合，再充分发掘烹饪原料美的前提下，灵活调动冷盘制作技艺的技术特点，达到了一种有别于一般工艺美术的独特的烹饪造型美。书中介绍了大量冷盘案例，让学生或工匠们在学习中，感到切实可行，可以举一反三，由易到难，由简到繁，由浅入深，学习上循序渐进，是一本烹饪专业学生或厨房生产从业人员的参考书籍。

使用对象附注:

本书适合烹饪专业学生或厨房生产从业人员。

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