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题名/责任者:

食品生物化学/张忠, 李凤林, 罗晓妙主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2021

ISBN及定价:

978-7-5180-7259-0/CNY49.80

载体形态项:

260页:图;26cm

丛编项:

“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材

个人责任者:

张忠 主编

个人责任者:

李凤林 主编

个人责任者:

罗晓妙 主编

学科主题:

食品化学-生物化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目 (第259-260页)

提要文摘附注:

本书以食品主要成分为主线，讲述了水分、矿物质、糖、脂、蛋白质、核酸、酶、维生素、色素、风味物质等食品成分的结构、性质、功能以及这些物质在食品加工贮藏过程中的变化和在人体内的代谢调节。各章内容自成体系，力求在阐明基本理论知识的基础上，尽可能反映现代食品科学的新进展。食品生物化学作为食品类专业的专业基础课，是一门核心课程，是学习各门专业课程的前提与基础。食品原料保鲜，食品加工方法的改进，新型方便食品、健康食品的开发，都需要建立在食品生物化学的理论与技能基础之上。

使用对象附注:

本书是为食品科学与工程、食品质量与安全、农产品加工与贮藏等相关专业学生编写的教材，也可供其他专业学生、教师和科技工作者参考。

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