潍坊科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

潮式风味菜烹饪工艺/广东省职业技术教研室组织编写

出版发行项:

广州:广东科技出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5359-7149-4/CNY40.00

载体形态项:

158页:彩图;24cm

丛编项:

广东省“粤菜师傅”工程培训教材

个人责任者:

黄志 主编

个人责任者:

肖文清 主编

个人责任者:

刘松彬 主编

个人次要责任者:

江本华 参编

个人次要责任者:

林贞标 参编

团体次要责任者:

广东省职业技术教研室 组织编写

学科主题:

粤菜-烹饪-方法-技术培训-教材

中图法分类号:

TS972.117

责任者附注:

本书主编: 黄志, 肖文清, 刘松彬; 参编人员: 江本华, 林贞标, 陈邦涛, 林顺利, 詹明亮等

提要文摘附注:

《潮式风味菜烹饪工艺》作为广东省“粤菜师傅”工程系列培训教材之一, 收录了潮式风味中用“炒、炆、炸、炖、炊、泡、焗、扣、烙、糕烧、返沙”等常见烹调技法制作的传统菜品; 还注重“特色性”, 涵盖了汕头、潮州、揭阳、汕尾四市不同的风味菜。菜品类别齐全, 包括了水产类、家禽类、家畜类、蔬果类等品种, 全书菜肴品种达120个, 具有较强的实用性。

豆瓣简介：