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题名/责任者:

吃鱼吃出聪明来/张家国, 孟琳, 张锐昌编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-122-35717-5/CNY89.00

载体形态项:

217页:图;24cm

个人责任者:

张家国, 1964- 编著

个人责任者:

孟琳 编著

个人责任者:

张锐昌 编著

学科主题:

鱼类菜肴-菜谱

中图法分类号:

TS972.126.1

出版发行附注:

山东商业职业技术学院资助出版

责任者附注:

张家国, 男, 汉族, 1964年10月出生, 研究生学历, 硕士学位, 水产品加工与贮藏工程教授 (二级) 。

书目附注:

有书目 (第212-217页)

提要文摘附注:

本书共6章, 第1章“聪明的基本内涵”介绍了聪明的定义; 智力的含义、构成因素、影响智力的因素; 智商的定义、影响智商的因素、智商的测验方法等内容。第2章“聪明的催化剂”介绍了脂类的定义、分类及生物功能; 脂肪酸的定义、分类、功能及来源; 人体必需脂肪酸的含义、分类及作用; 脑黄金含义、营养价值及来源。第3章“‘脑黄金’的最主要来源”介绍了高DHA含量的10种海水鱼和10种淡水鱼的特征, 以供读者辨识。第4章“鱼肉的营养价值与评价”挖掘国内外的研究数据, 分析了常见20种高DHA含量鱼的营养成分含量, 对其营养价值与猪肉、鸡蛋、对虾进行了比较和评价。第5章“使人变聪明的鱼类”介绍了20种常见高DHA含量鱼的食疗作用与选购技巧, 列出了20种鱼补蛋白质促生长、健脑益智、降血脂和胆固醇、补钙、补铁、补硒、补锌、补维生素的排行榜; 并分别介绍了活鱼、冰鲜鱼、冷冻鱼的选购技巧。第6章“聪明是吃出来的”介绍了58种可使鱼肉中DHA损失最少的烹饪方法。

使用对象附注:

大众读者

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