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题名/责任者:

酒体设计实战技术精华/张金修著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-122-36639-9/CNY88.00

载体形态项:

214页;24cm

个人责任者:

张金修, 1963- 著

学科主题:

白酒-酿造

中图法分类号:

TS262.3

责任者附注:

张金修, 1963年生, 安徽省亳州市人, 系白酒泰斗、国际酿酒大师赖高淮先生的关门弟子, 高级工程师。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书主要介绍了白酒的类型和流派、影响白酒风格的因素、白酒风味物质的产生及异杂味的防控措施、白酒中微量成分对酒体风格的影响、品评与酒体设计的关系、白酒勾调技术、酒体设计的思路和方法、新型白酒的酒体设计与勾调技术、中国传统白酒酿造技艺口诀等。

使用对象附注:

本书可供白酒生产企业研发技术人员、大中专院校和科研院所的教学科研人员参考

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