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题名/责任者:

水产品加工学/朱蓓薇, 董秀萍主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-122-35765-6/CNY75.00

载体形态项:

386页:图,照片;27cm

并列正题名:

Processing technology of aquatic products

个人责任者:

朱蓓薇 主编

个人责任者:

董秀萍 主编

学科主题:

水产品加工-高等学校-教材

中图法分类号:

S98

一般附注:

教育中国·院士精品系列 普通高等教育“十三五”规划教材

提要文摘附注:

本书以水产品加工工艺为主,涉及水产品加工原料、水产品的安全性相关内容。水产品加工原料全面介绍了各类典型的水产品,并结合水产化学方面的知识,归纳水产品加工原料的特点、化学组成及其在加工和贮藏过程中的变化。水产品加工工艺较为系统地介绍了各种水产加工制品的加工工艺,包括冷冻制品、干制品、腌制品、熏制品、鱼糜及其制品、罐头、调味料、海藻、海珍品及海洋功能食品。

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