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题名/责任者:

豆制品加工技术/赵良忠，尹乐斌著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-122-28938-4/CNY59.00

载体形态项:

218页:图;24cm

个人责任者:

赵良忠 (1963~) 著

个人责任者:

尹乐斌 著

学科主题:

豆制品加工

中图法分类号:

TS214.2

提要文摘附注:

本书总结了在豆制品加工领域的研发经验并吸收了国内外该领域研究的最新成果。按照专业性、应用性原则，理论和案例结合，系统介绍了大豆原料加工特性、豆腐生产、豆腐干和腐竹生产、发酵豆制品生产等应用实例。

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