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题名/责任者:

果蔬花卉腌制技术与应用/卜路霞编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-122-31699-8/CNY39.80

载体形态项:

[4]页图版，215页:图;23cm

丛编项:

现代果蔬花卉深加工与应用丛书

个人责任者:

卜路霞 编著

学科主题:

蔬菜加工-腌制

中图法分类号:

TS255.3

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书对果蔬花卉的种类及化学成分、腌菜制品加工的基本原理、腌制加工对原辅材料的要求等进行了简单介绍, 阐述了盐渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜和泡酸菜腌制加工的基本工艺, 并详细描述了80余种包括根菜类蔬菜、瓜果类蔬菜、白菜类蔬菜、香辛类蔬菜、薯芋类蔬菜、其他类蔬菜、果品与花卉的腌制实例。文前更给出多幅腌制成品高清彩图, 直观形象, 实用性强。本书不仅可供果蔬花卉腌制加工企业、大中专院校和科研院所的专业技术人员阅读和参考, 也可以为城乡广大家庭自制佐餐小菜提供技术参考。

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