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题名/责任者:

餐饮大批量定制系统设计:中餐标准化与个性化生产/陈觉著

出版发行项:

沈阳:辽宁科学技术出版社,2005

ISBN及定价:

7-5381-4446-3/CNY32.00

载体形态项:

233页:图;25cm

并列正题名:

Design for mass customization system in catering services

个人责任者:

陈觉, 1971- 著

学科主题:

餐饮业-生产管理

中图法分类号:

F719.3

书目附注:

有书目 (第231-233页)

提要文摘附注:

本书内容包括：餐饮业与餐饮运作系统，模块化、中央厨房与餐饮大批量定制，餐饮产品族的形成——中式菜单的设计，餐饮大批量定制系统的布局规划，餐饮大批量定制的组织机构，餐饮大批量定制系统的供应链设计，餐饮大批量定制信息系统。

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