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- 题名/责任者:
- 经典面包制作大全/(日) 坂本利佳著 书锦缘译
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:中国民族摄影艺术出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5122-0725-7/CNY48.00
- 载体形态项:
- 205页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 坂本利佳 著
- 个人次要责任者:
- 书锦缘 译
- 学科主题:
- 面包-制作
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 出版发行附注:
- 由日本株式会社新星出版社授权出版
- 责任者附注:
- 坂本利佳, 毕业于大阪阿倍野料理专家学校, 曾任该校职员4年。
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了13种面包制作的基本动作与理由、准备与计量、揉和鱼摔打、发酵、压平排气、分割与滚圆 中间发酵、塑形、最后发酵、烘焙等基础知识。主要内容包括: 制作面包的基本要素 ; 半硬式面包等七章。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS213.2/14 | 1460864 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS213.2/14 | 1460865 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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