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题名/责任者:

冷菜、冷拼与食品雕刻技艺/周妙林，夏庆荣主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:高等教育出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-04-026054-0/CNY24.40

载体形态项:

169页:图;26cm+1光盘

个人责任者:

周妙林 主编

个人责任者:

夏庆荣 主编

学科主题:

凉菜-制作-中等专业教育-教材

学科主题:

菜谱-装饰雕塑-中等专业教育-教材

学科主题:

凉菜

学科主题:

菜谱

学科主题:

装饰雕塑

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

中等职业教育国家规划教材 烹饪专业

载体形态附注:

附光盘：ISBN 978-7-89469-152-1

提要文摘附注:

本书分为7章，内容包括：绪论、冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识、冷菜制作方法、冷盘拼制方法、食品雕刻方法、菜肴的盘饰及果盘制作等。

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