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题名/责任者:

淮扬菜/邱杨毅, 施志棠编

出版发行项:

南京:江苏凤凰美术出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5741-3408-9 精装/CNY78.00

载体形态项:

181页:彩图;22cm

并列正题名:

Huaiyang cuisine

丛编项:

符号江苏精选本

个人责任者:

邱杨毅 编

个人责任者:

施志棠 编

学科主题:

苏菜-介绍

中图法分类号:

TS972.117

一般附注:

凤凰传媒

相关题名附注:

英文题名取自封面

提要文摘附注:

本书以中国四大菜系之一的淮扬菜为研究对象, 较为全面地收录了淮扬菜的代表性菜品, 如狮子头、大煮干丝、文思豆腐等。全书结构清晰, 内容丰富, 通过“历史源流”“技艺特征”“文化内涵”三个板块, 构建了相对完整的阐释体系, 特别是在技艺特征部分, 对刀工、火候、调味等核心技艺进行了全面且详细的表述。书中将淮扬菜按照风味体系进行划分, 从文人饮食审美、宴饮礼仪等角度, 剖析淮扬菜“以味为核心, 以养为目的”的哲学理念, 同时穿插设置了名人与著名菜品的趣闻轶事, 增强了全书的可读性。

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