- 题名/责任者:
- 烹饪原料学/主编王向阳
- 版本说明:
- 第5版
- 出版发行项:
- 北京:高等教育出版社,2025.03
- ISBN及定价:
- 978-7-04-063307-8/CNY48.00
- 载体形态项:
- 303页:图;26cm
- 丛编项:
- “十四五”职业教育国家规划教材
- 个人责任者:
- 王向阳 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 一般附注:
- 新形态一体化教材
- 书目附注:
- 有书目 (第302-303页)
- 提要文摘附注:
- 本书共17章, 主要内容包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料等, 介绍了烹饪行业当今流行的烹饪原料, 并结合烹饪行业对原料的要求, 着重介绍了其烹任特性。
全部MARC细节信息>>
| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.111/4=5 | Z020085 |  自然科学书库-四楼西北
|
新书：正在上架 | 自然科学书库-四楼西北 |
显示全部馆藏信息