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题名/责任者:

可可与巧克力:时尚饮品、苦涩回味与众神的食粮/作者 (德) 安德烈娅·杜瑞, 托马斯·席费尔 译者汤博达

出版发行项:

北京:社会科学文献出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5228-5350-5 精装/CNY108.00

载体形态项:

422页, [20] 页图版:彩图;22cm

统一题名:

Kakao Speise der G?tter

其它题名:

时尚饮品、苦涩回味与众神的食粮

个人责任者:

杜瑞 (Durry, Andrea) 著

个人责任者:

席费尔 (Schiffer, Thomas) 著

个人次要责任者:

汤博达 译

学科主题:

可可-巧克力饮料-饮食-文化史-世界

中图法分类号:

TS274

责任者附注:

安德里亚·杜瑞 (Andrea Durry) 大学学习社会学、非洲研究和民族学, 现担任科隆巧克力博物馆馆长托马斯·席费尔 (Thomas Schiffer) 历史学家、博物馆教育家、自由策展人, 现任职于科隆巧克力博物馆。

书目附注:

有书目 (第413-422页)

提要文摘附注:

本书前半部分除对可可物种的生物学分析和可可品种的分类与种植作详细论述外, 还涉及巧克力产品制造的具体环节, 如选豆、烘焙、精炼、调温与成型。后半部分则集中讨论了可可与巧克力在饮食文化上的起源, 即美索美洲神秘且遥远的奥尔梅克、玛雅与阿兹特克文明。殖民炮火与原住民文化的激烈碰撞开启了这一世界性贸易品全球散播近500年的历史航程, 使其逐步从上流社会的奢侈饮品发展成为今日集结无数前人努力与智慧的大众消费品。

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