- 题名/责任者:
- 酱卤食品加工/宋孟迪, 胡雅婕主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2025
- ISBN及定价:
- 978-7-122-47996-9/CNY59.00
- 载体形态项:
- 174页;24cm
- 个人责任者:
- 宋孟迪 主编
- 个人责任者:
- 胡雅婕 主编
- 学科主题:
- 酱肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.6
- 书目附注:
- 有书目 (第174页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍酱卤食品的种类, 酱卤食品生产常用原料、调味品、香辛料的名称、特点和预处理方法, 发色剂、水分保持剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、着色剂等食品添加剂的名称、特点和选用原则。书中列举了酱制食品、卤制食品、白煮食品、糟制食品蜜汁食品、糖醋食品的生产工艺与配方, 酱卤料汁的调配与制作, 生产过程的操作要点和注意事项等内容。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS251.6/3 | 2338059 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS251.6/3 | 2338060 | 自然科学书库-四楼西北
|
可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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