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题名/责任者:

淀粉改性技术及其对淀粉结构和性质的影响/陈治光, 钟海霞, 甘国超著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2025

ISBN及定价:

978-7-5229-2718-3/CNY98.00

载体形态项:

248页:图;24cm

个人责任者:

陈治光, 1991- 著

个人责任者:

钟海霞, 1989- 著

个人责任者:

甘国超, 1988- 著

学科主题:

淀粉-改性-研究

中图法分类号:

O636.1

责任者附注:

陈治光, 1991-, 博士, 副教授, 硕士生导师。就职于西昌学院攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室。凉山州、西昌市农产品加工方面专家库成员。主要从事淀粉结构与性质, 天然食品高分子, 苦荞抗性淀粉的制备及利用相关研究。钟海霞, 1989-, 博士, 讲师。就职于西昌学院农业科学学院。主要从事天然食品高分子、淀粉结构与性质、淀粉老化的控制等相关研究。甘国超, 1988-, 实验师。就职于西昌学院农业科学学院。主要从事米、面制品的开发及相关产品的研究。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书内容体系分为4大模块、14个章节, 系统构建了淀粉生化改性技术的知识框架。本书首先立足基础理论, 概述了淀粉的基本性质及其在自然界和工业生产中的重要性。其次, 聚焦生化改性机理, 深度剖析酶法修饰、化学交联、接枝共聚等核心技术的反应动力学。最后, 深入探讨了改性淀粉在多个领域的应用情况, 旨在为读者提供一个全面了解淀粉生化改性技术的平台。

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