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题名/责任者:

未来食品的新质生产者:极端微生物与极端酶/江凌, 张志东, 朱政明主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-03-079477-2 精装/CNY138.00

载体形态项:

320页:图;25cm

其它题名:

极端微生物与极端酶

丛编项:

食品科学前沿研究丛书

个人责任者:

江凌 主编

个人责任者:

张志东 主编

个人责任者:

朱政明 主编

学科主题:

微生物学-作用-食品科学-研究

学科主题:

酶学-作用-食品科学-研究

中图法分类号:

TS201

一般附注:

“十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目

责任者附注:

江凌, 南京工业大学教授, 博士生导师。国家级青年人才项目获得者, “十四五”江苏省重点学科食品科学与工程学科带头人。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书以“大食物观”为指导方针, 聚焦未来食品的科技创新发展。内容主要涵盖极端微生物的分离与培养、极端微生物资源库构建, 还介绍了极端微生物来源的极端酶的挖掘与改造及其在食品工业中的应用。

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